I would like you to try Okinawa soba when you visit Okinawa.（沖縄に行ったら絶対食べて欲しい沖縄そば）
Do you know about “Mokkai soba” ?
Current Okinawa soba noodles are made from wheat flour, salt, and “kansui.” However, before World War II, they used “lye water” (the upper part of the water after soaking wood ash in water), which led to the name “Mokkai soba.”
Due to the amount of effort required, there are only a handful of Mokkai soba shops. Among these, “Jikaseimen Kohaku Soba Toraya” located near Naha Airport is the most famous.
Opened in September 2006, “Toraya” is about a 10-minute drive from Naha Airport or a 10-minute walk from Koroku Station, the second station from “Naha Airport” on the Yui Rail. The restaurant has counter seats and tatami rooms and is popular with both locals and tourists.
The menu is simple but tantalizing. “Hon Soki Soba” is Mokkai soba with spare rib meat on a separate dish, while “Okinawa Soba” is Mokkai soba with pork belly. On weekdays, set menus are popular, with “Chikinaa jyako sego-han” being particularly well-liked. Chikinaa is a popular mustard greens in Okinawa.
When you sit down, homemade pickles are served as a service. The small dishes used for pickles are made of Okinawan pottery called “Yachimun,” and the chopstick holders, toothpick holders, and potted plants in the restaurant are also luxuriously decorated with Yachimun.
The noodle-making machine is small and cute, and the owner apparently taught himself to make Mokkai soba. The process involves burning trees to create ash, soaking the ash in water, letting it sit for a few days to create lye water, and then finally making the noodles. The Mokkai soba is made with great care and effort.
Toraya’s Mokkai soba is characterized by its light-colored noodles, which are perfectly balanced between the aroma of wheat and the flavor of Mokkai. The noodles are also firm, and they complement the soup well. The soup is light and sour with a pork bone base, so it never gets boring.
Many regular customers who love Mokkai soba frequent the restaurant, and it is reputed to offer the “real taste” of Okinawa to locals. It is also a valuable restaurant for tourists to experience Okinawa’s unique food culture.
Toraya’s Mokkai soba has been featured in many local media outlets, and its deliciousness is widely known. Many visitors from overseas also come to “Toraya” to try Mokkai soba. Mokkai soba is the root of Okinawa soba and a part of Okinawa soba culture. It is made with great care and effort.
Homemade Noodles – Mokkai Soba Toraya
Address: 1-5-14 Kincastle Building, Akamine, Naha City, Okinawa Prefecture
Hours: 11:00am-5:00pm (closed when sold out)
Closed on Tuesdays (*Open on public holidays)
Phone: 098-858-2077
ご存知でしょうか、「木灰そば」というものがあります。木灰は、「モクハイ」と読んだり、ウチナーグチ（沖縄の方言）で「モッカイ」と言われることもあり、樹木を燃やしてできた灰のことを指します。
現在の沖縄そばの麺は、小麦粉と塩と「かん水」から作られています。しかし、戦前は「灰汁（木灰を水につけて置いた上澄みの部分）」を使っていたため、「木灰そば」と呼ばれるようになりました。
そのため、手間がかかるため、木灰そばのお店は数えるほどしかありません。限られたお店の中で、那覇空港に近い「自家製麺 木灰そば とらや」が最も有名です。
2006年9月にオープンした「とらや」は、那覇空港から車で約10分、またゆいレールで「那覇空港」から2駅目の「小禄（おろく）」駅で降り、歩いて10分程度です。店内にはカウンター席とお座敷があり、地元の方はもちろん、観光客も多く訪れます。
メニューはシンプルで、期待感を高めます。「本ソーキそば」は、骨付きのあばら肉が別皿に付いてくる木灰そばで、「沖縄そば」は、三枚肉が乗った木灰そばです。平日はセットメニューが人気で、「ちきなーじゃこのせご飯」が特に好評です。ちきなーとは、沖縄でポピュラーなからし菜のことです。
席に着くと、自家製の浅漬けがサービスで提供されます。お漬物を取り分ける小皿は、沖縄の焼物である「やちむん」を使用しており、店内の箸立てや爪楊枝立て、観葉植物の鉢なども豪華にやちむんで装飾されています。
製麺機は小型でかわいらしく、店主は独学で木灰そばを完成させたそうです。樹木を焼いて灰をつくり、できた灰を水に漬け、数日間寝かせて灰汁を作り、ようやく麺作りが始まり、手間暇かけて作り上げた木灰そばを提供しています。
「とらや」の木灰そばは、麺の色が薄いことが特徴で、小麦の香りと木灰の風味が絶妙に調和しています。また、麺のコシもしっかりしており、スープとよく絡み合います。そして、スープは豚骨ベースのあっさりとしたもので、酸味が効いているため、食べ飽きることがありません。
お店には、木灰そばを愛する常連客も多く、沖縄の人たちにとって、このお店は「本場の味」を提供していると評判です。観光客にとっても、沖縄ならではの食文化を体験することができる貴重なお店となっています。
「とらや」の木灰そばは、地元メディアでも多数取り上げられ、その美味しさが広く知られるようになりました。また、海外からの訪問客も多く、木灰そばを求めて「とらや」を訪れる人も少なくありません。
木灰そばは、沖縄そばのルーツであり、沖縄そば文化の一部でもあります。手間暇かけて作り上げられた木灰そばは、沖縄そばの歴史と伝統を感じることができる貴重な食文化の一つです。
とらやでは、自家製麺で作った木灰そばを提供しています。住所は沖縄県那覇市赤嶺1-5-14の金城ビル1階です。営業時間は11時から17時までで、売り切れ次第閉店となります。定休日は火曜日で、祭日の場合は営業しています。電話番号は098-858-2077です。